阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
>
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09602 中式麵食加工─發麵類#130537
> 試題詳解
41. 室內溫度高時,麵糰攪拌時應加入適量的
(A)沸水
(B)冰水
(C)自來水
(D)溫水。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6639301
1. 題目解析: 當室內溫度高時,麵糰攪...
(共 341 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
137.( )室內溫度高時,麵糰攪拌時應加入適量的 (A)沸水 (B)溫水 (C)自 來水 (D)冰水。
#1896097
483 室內溫度高時,麵糰攪拌時應加入適量的(A)沸水(B)溫水(C)自來水(D)冰水。
#309315
26. 室內溫度高時,麵糰攪拌時應加入適量的(A)沸水(B)溫水(C)自來水(D)冰水。
#854562
79. 室內溫度高時,麵糰攪拌時應加入適量的(A)溫水(B)沸水(C)冰水(D)自來水。
#3559468
26. 室內溫度高時,麵糰攪拌時應加入適量的 (A)沸水 (B)溫水 (C)自來水 (D)冰水 。
#3701043
42. 下列何種粉類經貯存後,最易潮濕結糰狀 (A)小麥澱粉 (B)糖粉 (C)麵粉 (D)玉米澱粉。
#3545861
43. 增進油麵之保存性不宜 (A)添加過氧化氫(雙氧水) (B)使用冰水冷卻 (C)降低噴油用量 (D)增加 pH。
#3545862
44. 糕(漿)皮產品烤焙呈色,最主要的影響因素是 (A)濕度 (B)溫度 (C)水量 (D)油量。
#3545863
45. 操作壓麵機放入麵糰時,下列何種動作最不易發生危險 (A)用手指壓入 (B)手掌壓入 (C)停機重新調整麵糰 (D)用麵棍壓入。
#3545864
46. 廣式月餅皮製作時,何種材料最會影響皮的色澤 (A)液體油 (B)鹼水 (C)中筋麵粉 (D)轉化糖漿。
#3545865
相關試卷
114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#130469
2025 年 · #130469
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#129510
2025 年 · #129510
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09602 中式麵食加工─發麵類#130537
2024 年 · #130537
113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#127351
2024 年 · #127351
111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#130767
2022 年 · #130767
111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#113094
2022 年 · #113094
110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131102
2021 年 · #131102
110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#97469
2021 年 · #97469
109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:09602中式麵食加工─發麵類#85294
2020 年 · #85294
109年 - 109 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:09602中式麵食加工─發麵類#85196
2020 年 · #85196