43.凍燒(freezerburn)是一種(A)脂肪氧化與梅納反應(B)碳水化合物被火烤產生焦糖化反應(C)油脂因冷凍而凝固之反應(D)食品因結冰，手觸摸有燙傷的感覺。

50.有關果蔬汁加工技術，下列敘述何者正確？ ①羧甲基纖維素(CMC)是屬於天然的粘稠劑。 ②果汁的榨汁，以儘量減少氧化及汙染為原則，接觸面應採用不鏽鋼製成。 ③羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)是屬於一種抗沉澱劑，可用於混濁果汁之製造。 ④板式蒸發濃縮機適合果肉多的果汁之濃縮用。(A)①②③(B)②③(C)③④(D)①④。