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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科(丹娜絲颱風延期考區)_丙級: 13201 水產食品加工-乾製、調味品類#131038
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44. 水產原料在冷凍貯藏前應加以
(A)煮熟
(B)消毒
(C)分類分級
(D)防腐再予冷凍
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B1 · 2025/09/17
#6745788
1. 題目解析 該題目主要考查學生對於水...
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45. 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定,下列敘述何者正確? (A)應遵循先進先出原則,並貼牆整齊放置 (B)應善用倉庫內空間,貯存原材料、半成品或成品 (C)倉庫內物品不可直接置於地上,以供搬運 (D)倉儲過程中,應緊閉不透風以防止病媒飛入
#3568557
46. 雇主於臨時用電設備加裝漏電斷路器,可減少下列何種災害發生? (A)被撞 (B)墜落 (C)感電 (D)物體倒塌、崩塌
#3568558
47. 旗魚或鮪魚鮮度變差時,肉質易產生 (A)紅變肉 (B)綠變肉 (C)黑變肉 (D)褐變肉
#3568559
48. 下列何者是節類(燻製品)? (A)魚鬆 (B)絲魷魚 (C)柴魚 (D)風鰻
#3568560
49. 冷凍食品該如何讓它退冰,才是既「節能」又「省水」? (A)直接用水沖食物強迫退冰 (B)烹煮前盡早拿出來放置退冰 (C)使用微波爐解凍快速又方便 (D)用熱水浸泡,每 5 分鐘更換一次
#3568561
50. 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果,下列何者是錯誤或不正確的做法? (A)食物存放位置紀錄清楚,一次拿齊食物,減少開門次數 (B)冰箱內上下層間不要塞滿,以利冷藏對流 (C)冰箱內食物擺滿塞滿,效益最高 (D)冰箱門的密封壓條如果鬆弛,無法緊密關門,應儘速更新修復
#3568562
51. 下列何項水產品既屬於煮乾品也屬於烘乾品? (A)柴魚 (B)風鰻 (C)烏魚子 (D)黃魚乾
#3568563
52. 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素? (A)膽固醇 (B)蛋白質 (C)飽和脂肪 (D)鈉
#3568564
53. 風鰻製作製成率約為 (A)80% (B)20% (C)10% (D)40%
#3568565
54. 台灣地區養殖魚中常作為魚鬆原料有 (A)鯉魚 (B)虱目魚 (C)鯽魚 (D)鰻魚
#3568566
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