44. 關於肉的保水力之敘述，下列何者正確？(A)肌肉蛋白形成網狀結構可捕捉水分的能力，結構越鬆弛，越有空間來保留水分 (B)pH 改變會影響肉的保水力，當 pH 接近等電點時，肉的保水力最高 (C)添加磷酸鹽，會降低保水力 (D)以上皆非。解答出處：五南食品加工(下)p69