46. 皮蛋製造之原理是利用鹼性物質，如生石灰、苛性鈉等使蛋中的 (A) 蛋白質水解 (B) 游離脂肪酸中和 (C) 蛋白質變性 (D) 脂肪酸皂化。

4. 有一短伐期之森林，其伐期為 10 年，每一伐期皆有 100,000 元之純收入，假如利率為 3%，計算所得森林之資本價為 K。有關 K 值之範圍下列何者為正確(註：1.03¹⁰=1.3439) (A) K<50,000 元 (B) 50000 元 ≤ K<150,000 元 (C) 150,000 元 ≤ K<250,000 元 (D) K>250,000 元