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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組1-50#139952
> 試題詳解
47. 全豆豆漿含有的成分中哪一項是錯的？
(A)蛋白質
(B)油脂
(C)乳糖
(D)鈣
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51. 下列對鷹嘴豆(Chickpea)敘述何者為非？ (A)蛋白質含量高達28％以上 (B)用罐頭鷹嘴豆水加糖可以打成的蛋白霜 (C)對 雞蛋敏感及吃全素的人可以代替「蛋白質」 (D)鷹嘴豆水可以同比例代替雞蛋蛋白
#3897530
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#3897531
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#3897532
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#3897535
57. 優格中含有下列哪一項原料全素者不可使用？ (A)果膠 (B)動物膠 (C)檸檬酸 (D)洋菜
#3897536
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