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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07602中餐烹調─葷食#127383
> 試題詳解
48. 以紙為包裝材料,最可能引起之安全問題為
(A)抗氧化劑
(B)螢光增白劑
(C)有害金屬
(D)單體物質。
答案:
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統計:
A(0), B(4), C(0), D(0), E(0) #3450722
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/15
#6729812
題目解析 這道題目主要在詢問以紙為包裝...
(共 921 字,隱藏中)
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49. 殺蟲劑是用來消滅廚房中的病媒,為了使用上方便,它擺設的位置 (A)廚房蟑螂常出現處 (B)食品貯藏室內 (C)任何位置皆可 (D)應與食品隔離保管。
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50. 保麗龍杯只可盛裝下列何種果汁? (A)橘子汁 (B)檸檬汁 (C)木瓜汁 (D)柳丁汁。
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51. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (A)60% (B)70% (C)85% (D)75%。
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52. 做汆的菜,材料應切成 (A)薄片 (B)厚片 (C)隨意 (D)塊狀。
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53. 某規範明定地政機關進用女性測量助理名額,不得超過該機關測量助理名額總數二分之一,根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW),下列何者正確? (A)土地測量經常在戶外工作,基於保護女性所作的限制,不屬性別歧視 (B)限制女性測量助理人數比例,屬於直接歧視 (C)此項二分之一規定是為促進男女比例平衡 (D)此限制是為確保機關業務順暢推動,並未歧視女性。
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54. 下列簡餐何者營養較為均衡? (A)可樂、漢堡 (B)牛肉蒸餃、普洱茶 (C)速食麵 (D)什錦炒飯、青菜豆腐湯。
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55. 下列何者是「鐵質」最豐富的來源? (A)雞蛋 1 個 (B)牛肉 1 兩 (C)葡萄 8 粒 (D)紅莧菜半碗(約 3兩)。
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56. 按照現行法律規定,侵害他人營業秘密,其法律責任為: (A)僅需負民事損害賠償責任 (B)刑事責任與民事損害賠償責任皆須負擔 (C)刑事責任與民事損害賠償責任皆不須負擔 (D)僅需負刑事責任。
#3450730
57. 魚貝類在冷凍的溫度下 (A)新鮮度不變 (B)品質仍然在下降 (C)可永遠存放 (D)不會變質。
#3450731
58. 目前電費單中,係以「度」為收費依據,請問下列何者為其單位? (A)kJ (B)kWh (C)kJh (D)kW。
#3450732
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