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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙1-50#139993
> 試題詳解
49.肉類貯存最合適之相對溼度為
(A)50~60%
(B)60~70%
(C)70~80%
(D)80~90%。
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1.烤焙法國麵包烤爐內必須有蒸氣設備,蒸氣的壓力為 (A)壓力大,量小 (B)只要有蒸氣產生就好 (C) 壓力低,量大 (D)壓力大,量大。
#3899236
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#3899237
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#3899238
4.製作轉化糖漿時,以下列何種酸水解得到之品質最佳? (A)鹽酸 (B)硫酸 (C)磷酸 (D)酒石酸。
#3899239
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#3899240
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#3899241
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#3899242
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#3899243
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#3899244
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#3899245
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