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技檢◆餐飲服務-丙級
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115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 01:餐廳器具認識與餐桌擺設 1-50(2026/01/13 更新)#136788
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49. 大眾化之西餐廳,可以何者代替魚刀?
(A)牛排刀
(B)點心刀
(C)餐刀
(D)沙拉刀 。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(5), D(0), E(0) #3796216
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7627666
本題考點 本題考的是西餐餐具的種類與替代...
(共 583 字,隱藏中)
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50. 下列何者為套餐菜單之特色? (A)菜色繁多,任君選擇 (B)價格昂貴,菜色固定 (C)提供數量有限的菜色,價格固定 (D)可單點餐食,給顧客更大選擇空間 。
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51. 禁食肉、奶、蛋類,為下列何種的餐食? (A)摩門教 (B)回教 (C)素食者 (D)印度教 。
#3796218
52. 下列何者敘述有誤? (A)菜單設計要考慮成本與利潤 (B)菜單內容要簡單易懂 (C)菜單不需考慮營養成分 (D)菜單是餐廳重要的商品目錄 。
#3796219
53. 「滿漢全席」興起於______朝之大型筵席。(A)宋 (B)元 (C)明 (D)清
#3796220
54. 下列何者非一般菜單所需呈現之內容? (A)價格 (B)烹調方式 (C)服務費 (D)烹調者姓名 。
#3796221
55. 菜單最好是清晰易懂,例如「乾燒明蝦」一菜中:A.可說明本菜使用材料是明蝦;B.乾燒代表其原料之一;C.乾燒代表烹調方式;D.可看出其份量有多少,以上敘述何者正確? (A)AB (B)AC (C)AD (D)BD
#3796222
56. 關於托盤的敘述,下列何者為非? (A)長方形托盤不可用於直接服務客人,只能端到服務桌或托盤架上 (B)金屬托盤需搭配墊布使用 (C)圓形托盤常用於大型宴會中,可將廚房內大量的餐食送至餐廳 (D)木製托盤常見於日式料理店 。
#3796223
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