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技檢◆餐飲服務-丙級
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115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 01:餐廳器具認識與餐桌擺設 51-100(2026/01/13 更新)#136789
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52. 下列何者敘述有誤?
(A)菜單設計要考慮成本與利潤
(B)菜單內容要簡單易懂
(C)菜單不需考慮營養成分
(D)菜單是餐廳重要的商品目錄 。
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(9), D(0), E(0) #3796219
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7627663
本題考點 本題考的是菜單設計的基本原則。...
(共 796 字,隱藏中)
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53. 「滿漢全席」興起於______朝之大型筵席。(A)宋 (B)元 (C)明 (D)清
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54. 下列何者非一般菜單所需呈現之內容? (A)價格 (B)烹調方式 (C)服務費 (D)烹調者姓名 。
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55. 菜單最好是清晰易懂,例如「乾燒明蝦」一菜中:A.可說明本菜使用材料是明蝦;B.乾燒代表其原料之一;C.乾燒代表烹調方式;D.可看出其份量有多少,以上敘述何者正確? (A)AB (B)AC (C)AD (D)BD
#3796222
56. 關於托盤的敘述,下列何者為非? (A)長方形托盤不可用於直接服務客人,只能端到服務桌或托盤架上 (B)金屬托盤需搭配墊布使用 (C)圓形托盤常用於大型宴會中,可將廚房內大量的餐食送至餐廳 (D)木製托盤常見於日式料理店 。
#3796223
57. 義式濃縮咖啡杯的容量約為多少? (A)110ml (B)100ml (C)90ml (D)80ml
#3796224
58. 關於瓷器的儲存,何者有誤? (A)拿取消毒過的餐具時,不可以碰觸到其內部 (B)碟、盤、碗應以手可以抓穩的高度疊放 (C)儲存時應放置在穩固的架上,最好在中、下層,容易拿取 (D)為了空間上的節省,茶杯應以堆疊的方式置放 。
#3796225
59. 下列何者非服務巾的功能? (A)作為餐具或器具墊底衛生之用 (B)摺成小方塊,可用來清除桌上的麵包屑 (C)減少擺放餐具時所發出的噪音 (D)可使用於服務葡萄酒時 。
#3796226
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