5 為保持腰內肉及里肌肉的軟嫩口感，下列烹調方法何者最不適用？
(A)烤
(B)煎
(C)炸
(D)燉

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統計： A(159), B(149), C(194), D(866), E(0) #2976294

詳解 (共 3 筆)

#5711696
腰內肉、里肌、梅花肉等較嫩部位以大火短時...
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#6299421
腰內肉及里肌肉屬於瘦肉，含脂肪較少，且組...
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#6506570

燉煮法

適合筋多、硬的部位(如牛腩、腱子肉)
因長時間可分解結締組織

但腰內肉與里肌肉本身就很嫩
燉會讓它變老、柴、乾、失去口感
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