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112年 - 112 基隆市國中技藝教育競賽食品群烘焙主題學科題庫1-50#119130
> 試題詳解
5.製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用
(A)鈎狀
(B)漿狀
(C)網狀(球狀)
(D)螺旋狀。
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B1 · 2025/10/26
#6972478
1. 題目解析 本題主要詢問製作乳沫類...
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7.土司麵包的表面顏色太淺可能是 (A)材料的糖量過多 (B)烤爐溫度太高 (C)烤焙時間太久 (D)基本發酵過久。
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8.製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用 (A)糖油拌合法 (B)麵粉油脂拌合法 (C)直接拌合法 (D)糖水拌合法。
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9.麵粉含水量比標準減少1%時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加 (A)0 (B)2 (C)4 (D)6 %。
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10.下列何者不是在製作麵包發酵後產物? (A)二氧化碳(CO2)(B)氨(NH3)(C)熱(D)酒精
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