阿摩線上測驗
登入
首頁
>
研究所、轉學考(插大)◆食品科學 (含食品加工、食品化學)
>
115年 - [無官方正解]113 國立宜蘭大學_碩士班考試入學招生試題_食品科學系碩士班:食品科學 ( 含食品加工、食品化學)#147910
> 試題詳解
5. 下列何種技術可被稱為cold sterilization?
(A)真空微波加工
(B)擠壓加工
(C)超臨界萃取
(D)放射線照射。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
6. 膜分離技術不使用在食品乾燥程序,主要是因為受限於 (A)不適用於熱敏感性原料 (B)能耗過高 (C)操作固形物濃度有上限 (D)以上皆非。
#4075406
7. 罐頭製作過程中exhausting(脫氣),主要目的 不包括 (A)防止殺菌時,罐內壓力的增加 (B)減少內容物的氧化劣變 (C)有助於膨罐的判別 (D)抑制厭氣性菌生長。
#4075407
8. 下列常見鮮乳殺菌方法,何者敘述正確:(A)低溫長時間殺菌法(72°C/30分鐘) (B)高溫短時間殺菌法(72°C/15分鐘) (C)高溫短時間殺菌法(72°C /15秒鐘) (D)低溫長時間殺菌法(65°C /30秒)。
#4075408
9. 無菌包裝顆粒食品之殺菌常使用:(A)殺菌釜 (B)二重釜 (C)板式熱交換機 (D)刮面式熱交換機。
#4075409
10. 原料肉→醃漬→混合→乾燥→煙燻→成品,何項產品 不是 以此製程生產?(A)醃肉 (B)火腿 (C)德式香腸 (D)壓型火腿。
#4075410
11. 將脫脂乳粉添加乳脂肪進行均質化調製成如市乳般,再經殺菌裝瓶得到者稱為 (A)Reconstituted milk (B) Fortified milk (C) Recombined milk (D) Modified milk。
#4075411
12. 下列何種條件較不適合一般黴菌生長?(A)酸性 (B)有氧氣 (C) 5%以下的水分含量(D) 0.85以上的水活性。
#4075412
13. 澱粉顆粒,在含有水分及熱源的環境下,使澱粉結晶型態改變,形成膨潤狀態,使澱粉顆粒體積及黏度增加之現象,稱為 (A) Gelatinization (B) Retrogradation (C) Resistantstarch (D) Modified starch。
#4075413
14. 下列何者是水產罐頭食品?(A)高雄旗魚鬆罐 (B)宜蘭蔥豆鮪魚罐頭 (C)瑞典鯡魚罐頭(D)俄羅斯魚子醬罐頭。
#4075414
15. 火鍋料中的水產煉製品,貢獻其彈力的主要來源是 (A)基質蛋白中的彈性蛋白 (B)肌原纖維蛋白質 (C)肌漿蛋白質 (D)膠原蛋白。
#4075415
相關試卷
115年 - [無官方正解]113 國立宜蘭大學_碩士班考試入學招生試題_食品科學系碩士班:食品科學 ( 含食品加工、食品化學)#147910
2026 年 · #147910
110年 - [非官方正解]110 國立宜蘭大學_碩士班招生考試_食品科學系:食品科學 (含食品加工、食品化學)#102133
2021 年 · #102133
109年 - 109 國立宜蘭大學_碩士班招生考試_食品科學系:食品科學(含食品加工、食品化學)#103077
2020 年 · #103077
108年 - 108 國立嘉義大學_轉學生招生考試試題:食品科學概論#144294
2019 年 · #144294