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二技統測◆餐旅類◆(一)餐旅管理(含餐飲管理、 旅館管理旅館管理、旅行業管理)
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93年 - 93 二技統測_餐旅類_專業科目(一):餐旅管理(含餐飲管理、旅館管理、旅行業管理)#144674
> 試題詳解
5. 以客人的座位方向為準,西式餐館餐具擺設的基本原則:
(A) 右刀右叉
(B) 左刀左叉
(C) 右刀左叉
(D) 左刀右叉
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6. 下列臺灣菸酒股份有限公司出品之國產酒,若依酒精濃度高低次序排列,何者正確? (A) 米酒頭>陳年紹興酒>金香白葡萄酒 (B) 米酒頭>金香白葡萄酒>陳年紹興酒 (C) 陳年紹興酒>米酒頭>金香白葡萄酒 (D) 陳年紹興酒>金香白葡萄酒>米酒頭
#4031004
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#4031005
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#4031006
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#4031007
10. 下列何者屬於赫茲伯格(Herzberg)二因子(Two-factor)理論中的保健因子(Hygiene factors)? (A) 長官的認同 (B) 升遷 (C) 薪資 (D) 個人成就感
#4031008
11. 西式餐館所提供包含沙拉、湯、主菜、甜點、飲料等組合菜單,屬於: (A) table d'hôte (B) à la carte (C) combination (D) buffet
#4031009
12. 某咖啡店平均每月收入為新臺幣1,000,000元,平均每月總固定成本為新臺幣200,000元,平均每月總變動成本為新臺幣500,000元,每位客人每次平均消費額新臺幣100元。在不考慮租稅下,若該店要達到損益平衡,每月需有多少消費人次? (A) 3400人次 (B) 3600人次 (C) 3800人次 (D) 4000人次
#4031010
13. 餐飲業組織分為廚務人員與服務人員兩大部分,下列何者是廚務人員之工作職責? (A) 接待 (B) 製作 (C) 銷售 (D) 銷售控制
#4031011
14. 下列何者不是Cafeteria 的經營特色? (A) 客人自行取餐 (B) 客人自行入座用餐 (C) 一個價格無限取用食物 (D) Cafeteria 人力較 Buffet 節省
#4031012
15. 依據旅行業管理規則規定,申請設立綜合旅行業,應繳納多少保證金? (A) 新臺幣一千萬元;每增加一間分公司新臺幣三十萬元 (B) 新臺幣六百萬元;每增加一間分公司新臺幣十五萬元 (C) 新臺幣六百萬元;每增加一間分公司新臺幣三十萬元 (D) 新臺幣一百五十萬元;每增加一間分公司新臺幣十五萬元
#4031013
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