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技檢◆餐旅服務-丙級
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無年度 - 13100 餐旅服務 丙級 工作項目 04:餐飲安全與衛生#20321
> 試題詳解
5. 一般食物中毒的必要條件中傳播媒介是指
(A)人體
(B)動物
(C)細菌
(D)食物。
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(13), D(31), E(0) #777734
詳解 (共 1 筆)
wen
B1 · 2020/07/06
#4119903
食物中毒(food poisoning)...
(共 176 字,隱藏中)
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6. 用餐一半發生地震,正確的處理方式為 (A)請客人立即疏散(B)先請客人就地掩蔽,視情況疏散(C)當作沒事繼續工 作(D)先搶救財物。
#777735
7. 對於昏迷或意識不清者,可使用什麼方法維持其體溫 (A)喝熱開水(B)喝點烈酒(C)加蓋毛毯(D)熱水袋。
#777736
8. 下列那一種人可從事供膳業務? (A)灰指甲者(B)肺結核者(C)B型肝炎者(D)輕度智障者。
#777737
9. 餐廳進行消毒時,餐具應 (A)放在桌上(B)放在地上(C)放在櫃子裡(D)放在門邊。
#777738
10. 食品衛生的標準是由那一個層級的衛生機關訂定 (A)省(B)中央(C)縣(D)市。
#777739
11. 食物腐敗通常出現的現象為 (A)蛋白質變硬(B)水分增加(C)重量減輕(D)發酸或有臭氣。
#777740
12. 手部有創傷時,可能會有那一種細菌污染食品 (A)大腸桿菌(B)黑霉菌(C)綠膿菌(D)傷寒桿菌。
#777741
13. 洗手搓洗指尖,應以何種方式清洗 (A)手指互搓指尖(B)兩指間相互摩擦(C)兩手指間互相搓揉(D)做拉手狀。
#777742
14. 辨別食物材料的新鮮與腐敗可觀察 (A)價格高低(B)視覺嗅覺(C)外觀包裝(D)商品宣傳。
#777743
15. 不銹鋼工作台的好處下列何者不正確 (A)使用年限長(B)不易生鏽(C)不耐腐蝕(D)易清理。
#777744
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