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技檢◆餐旅服務-丙級
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無年度 - 13100 餐旅服務 丙級 工作項目 04:餐飲安全與衛生#20321
> 試題詳解
8. 下列那一種人可從事供膳業務?
(A)灰指甲者
(B)肺結核者
(C)B型肝炎者
(D)輕度智障者。
答案:
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統計:
A(3), B(1), C(4), D(23), E(0) #777737
詳解 (共 1 筆)
Jamy
B1 · 2017/04/15
#2136564
灰指甲、肺結核及B型肝炎都會傳染,輕度智...
(共 96 字,隱藏中)
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9. 餐廳進行消毒時,餐具應 (A)放在桌上(B)放在地上(C)放在櫃子裡(D)放在門邊。
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10. 食品衛生的標準是由那一個層級的衛生機關訂定 (A)省(B)中央(C)縣(D)市。
#777739
11. 食物腐敗通常出現的現象為 (A)蛋白質變硬(B)水分增加(C)重量減輕(D)發酸或有臭氣。
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12. 手部有創傷時,可能會有那一種細菌污染食品 (A)大腸桿菌(B)黑霉菌(C)綠膿菌(D)傷寒桿菌。
#777741
13. 洗手搓洗指尖,應以何種方式清洗 (A)手指互搓指尖(B)兩指間相互摩擦(C)兩手指間互相搓揉(D)做拉手狀。
#777742
14. 辨別食物材料的新鮮與腐敗可觀察 (A)價格高低(B)視覺嗅覺(C)外觀包裝(D)商品宣傳。
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15. 不銹鋼工作台的好處下列何者不正確 (A)使用年限長(B)不易生鏽(C)不耐腐蝕(D)易清理。
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16. 廚房員工發生意外事件比率最高者為 (A)刀傷(B)滑倒(C)燙傷(D)機械碾傷。
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17. 使用砧板不可用下列何者方式消毒? (A)氯水(B)日光(C)紫外線(D)洗衣粉。
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18. 砧板消毒後,應以何種方式存放? (A)正立(B)側立(C)倒立(D)背立。
#777747
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