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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#131096
> 試題詳解
51. 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素?
(A)雨水酸化
(B)濫用水資源
(C)超抽地下水
(D)水庫淤積。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(1), E(0) #3572900
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6757159
1. 題目解析 本題主要考察造成臺灣水...
(共 904 字,隱藏中)
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52. 下列何者屬低酸性食品(A)食用醋(B)魚貝類(C)食物 pH 值 4.6 以下(D)食物 pH 值 3.0 以下。
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53. 奶油雞蛋布丁派是屬於?(A)油炸派(B)熟派皮熟派餡(C)雙皮派(D)生派皮生派餡。
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54. 廚師很喜歡自己製造 XO 醬,如果裝罐封瓶時滅菌不當,極可能產生下列哪一種食品中毒(A)李斯特菌(B)葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)腸炎弧菌。
#3572903
55. 為減少日照增加空調負載,下列何種處理方式是錯誤的?(A)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水 (B)於屋頂進行薄層綠化(C)將窗戶或門開啟,讓屋內外空氣自然對流(D)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙。
#3572904
56. 帶蓋土司烤焙出爐,發現有銳角(俗稱出角)情況,可能是下列那個原因?(A)烤焙溫度太高(B)最後發酵時間太久(C)入爐時麵糰高度不夠高(D)基本發酵不夠。
#3572905
57. 奶油小西餅若以機器成型,每次擠出 7 個,每個麵糰重 10 公克,機器轉速(r.p.m)為 50 次/分,現有麵糰 35 公斤,需幾分鐘擠完?(A)40 分鐘(B)20 分鐘(C)50 分鐘(D)10 分鐘。
#3572906
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