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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 01:認識食材 51-100(2026/01/13 更新)#136812
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56. 西餐的培根是用下列何者製作?
(A)牛腹肉
(B)豬腹肉
(C)牛背肉
(D)豬背肉 。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3797360
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626385
考點 本題考的是西餐常見肉品加工製品的原...
(共 657 字,隱藏中)
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57. 牛肉中俗稱的「和尚頭」是位於牛的 (A)後腿股肉 (B)背肩肉 (C)臀肉 (D)腰脊肉 。
#3797361
58. 帶骨紐約克是位於牛的哪個位置? (A)後腿內側肉 (B)帶骨前腰脊肉 (C)腹脇肉 (D)肩胛肉 。
#3797362
59. 所謂的牛菲力指的是 (A)上里肌肉 (B)肩胛軟肉 (C)內里肌肉 (D)頸部肉 。
#3797363
60. 黃豆加工後不可製成下列何者? (A)豆皮 (B)豆花 (C)豆腐 (D)甜麵醬 。
#3797364
61. 蛋黃醬(沙拉醬)是以下列哪些材料製成? (A)豬油、蛋、醋 (B)牛油、蛋、醋(C)奶油、蛋、醋 (D)沙拉油、蛋、醋 。
#3797365
62. 中餐烹調使用的醋大多由下列何者發酵製造? (A)米 (B)水果 (C)花草 (D)玉米 。
#3797366
63. 肉毒桿菌中毒風險較高的食品為何? (A)花生等低酸性罐頭 (B)加亞硝酸鹽的香腸與火腿 (C)真空包裝冷藏素肉、豆干等 (D)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品 。
#3797367
64. 為避免肉毒桿菌中毒,下列敘述何者正確? (A)罐頭只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以食用 (B)開啟罐頭後如發覺有異味時,煮過即可食用 (C)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌 (D)真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存時也無需冷藏 。
#3797368
65. 不同的配方可做出各種不同風味的巧克力,但其不含下列何者? (A)可可粉(漿) (B)糖 (C)油脂 (D)蛋 。
#3797369
66. 乾貨類食材中的「雪菜」,指的是下列何種材料的醃製品? (A)小芥菜 (B)金針菜 (C)竹笙 (D)筍子 。
#3797370
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