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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 01:認識食材 51-100(2026/01/13 更新)#136812
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62. 中餐烹調使用的醋大多由下列何者發酵製造?
(A)米
(B)水果
(C)花草
(D)玉米 。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3797366
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626379
本題考點 本題考的是中式調味料「醋」的...
(共 754 字,隱藏中)
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63. 肉毒桿菌中毒風險較高的食品為何? (A)花生等低酸性罐頭 (B)加亞硝酸鹽的香腸與火腿 (C)真空包裝冷藏素肉、豆干等 (D)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品 。
#3797367
64. 為避免肉毒桿菌中毒,下列敘述何者正確? (A)罐頭只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以食用 (B)開啟罐頭後如發覺有異味時,煮過即可食用 (C)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌 (D)真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存時也無需冷藏 。
#3797368
65. 不同的配方可做出各種不同風味的巧克力,但其不含下列何者? (A)可可粉(漿) (B)糖 (C)油脂 (D)蛋 。
#3797369
66. 乾貨類食材中的「雪菜」,指的是下列何種材料的醃製品? (A)小芥菜 (B)金針菜 (C)竹笙 (D)筍子 。
#3797370
67. 梅乾菜是由何種菜醃製而成? (A)雪菜 (B)小芥菜 (C)芥蘭菜 (D)高麗菜 。
#3797371
68. 豆腐腦又名 (A)百頁豆腐 (B)豆皮 (C)豆漿 (D)豆花 。
#3797372
69. 黴菌毒素容易存在於 (A)家禽類 (B)魚貝類 (C)穀類 (D)內臟類 。
#3797373
70. 為保持奶類新鮮,較適合的冷藏溫度為何? (A)10~12℃ (B)5~7℃ (C)22~24℃ (D)0~-8℃ 。
#3797374
71. 下列何者非為奶類? (A)乾酪 (B)調味乳 (C)奶油 (D)豆漿 。
#3797375
72. 食用油若長時間高溫加熱 (A)能殺菌而容易保存 (B)增加油色之美觀 (C)增長使用期限 (D)會產生有害物質 。
#3797376
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