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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 01:認識食材 51-100(2026/01/13 更新)#136812
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61. 蛋黃醬(沙拉醬)是以下列哪些材料製成?
(A)豬油、蛋、醋
(B)牛油、蛋、醋
(C)奶油、蛋、醋
(D)沙拉油、蛋、醋 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3797365
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626380
這題在考什麼觀念 本題考的是蛋黃醬(美...
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22. 蛋黃醬(沙拉醬)是以下列哪些材料製成?(A)奶油、蛋、醋(B)牛油、蛋、醋(C)豬油、蛋、醋(D)沙拉 油、蛋、醋。
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41. 蛋黃醬(沙拉醬)之製作原料為 (A)豬油、蛋、醋 (B)牛油、蛋、醋 (C)奶油、蛋、醋 (D)沙拉油、蛋、醋 。
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337.蛋黃醬(沙拉醬)之製作原料為(A)豬油、蛋、醋(B)牛油、蛋、醋(C)奶油、蛋、醋(D)沙拉油、蛋、醋。
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62. 蛋黃醬(沙拉醬)之製作原料為 (A)豬油、蛋、醋 (B)牛油、蛋、醋 (C)奶油、蛋、醋 (D)沙拉油、蛋、醋
#3898207
62. 中餐烹調使用的醋大多由下列何者發酵製造? (A)米 (B)水果 (C)花草 (D)玉米 。
#3797366
63. 肉毒桿菌中毒風險較高的食品為何? (A)花生等低酸性罐頭 (B)加亞硝酸鹽的香腸與火腿 (C)真空包裝冷藏素肉、豆干等 (D)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品 。
#3797367
64. 為避免肉毒桿菌中毒,下列敘述何者正確? (A)罐頭只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以食用 (B)開啟罐頭後如發覺有異味時,煮過即可食用 (C)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌 (D)真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存時也無需冷藏 。
#3797368
65. 不同的配方可做出各種不同風味的巧克力,但其不含下列何者? (A)可可粉(漿) (B)糖 (C)油脂 (D)蛋 。
#3797369
66. 乾貨類食材中的「雪菜」,指的是下列何種材料的醃製品? (A)小芥菜 (B)金針菜 (C)竹笙 (D)筍子 。
#3797370
67. 梅乾菜是由何種菜醃製而成? (A)雪菜 (B)小芥菜 (C)芥蘭菜 (D)高麗菜 。
#3797371
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