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技檢◆烘焙食品-餅乾、烘焙伴手禮-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07728 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮#131293
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56. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確
(A)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類
(B)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類
(C)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類
(D)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類
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B1 · 2025/09/26
#6794039
1. 題目解析 題目要求我們判斷飲食指南...
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5. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(B)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋 肉類(C)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類(D)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類。
#2111617
57. 下列何者屬低酸性食品 (A)食用醋 (B)魚貝類 (C)食物 pH 值 4.6 以下 (D)食物 pH 值 3.0 以下
#3586132
58. 公眾聚集量大且滯留時間長之場所,經公告應設置自動監測設施,其應量測之室內空氣污染物項目為何? (A)二氧化碳 (B)一氧化碳 (C)臭氧 (D)甲醛
#3586133
59. 為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用那一種設計為佳 (A)加裝飾條 (B)直角 (C)加裝鐵皮 (D)圓弧角
#3586134
60. 乾料庫房之最佳濕度比應為何 (A)90% (B)70% (C)80% (D)95%
#3586135
複選題61. 下列那些食品添加物使用於烘焙食品有用量限制? (A)維生素 B2 (B)丙酸鈉 (C)丁二酸鈉澱粉 (D)乙醯化磷酸二澱粉
#3586136
複選題62. 依食品業者良好衛生規範,食品販賣業者應符合下列那些規定? (A)食品之熱藏(高溫貯存),溫度應保持在 50℃以上 (B)食品或食品添加物應分別妥善保存、整齊堆放,以防止污染及腐敗 (C)倉庫內物品應分類貯放於棧板、貨架上,並且保持良好通風 (D)販賣、貯存食品或食品添加物之設施及場所應設置有效防止病媒侵入之設施
#3586137
複選題63. 下列那些產品之麵糰是屬於發酵性麵糰 (A)鬆餅(puff pastry) (B)英式司康餅(scone) (C)蘇打餅乾 (D)義大利聖誕麵包(panettone)
#3586138
複選題64. 下列那些是計量值管製圖? (A)平均數與全距管製圖 (B)缺點數管製圖 (C)多變數管製圖 (D)不良率管製圖
#3586139
複選題65. 麵包製作時,食鹽在麵糰發酵之功能,下列那些正確? (A)促進酸化作用 (B)抑制麵糰發酵 (C)阻礙麵糰氣體生成 (D)增進麵糰膨脹性
#3586140
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