阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙51-100#139995
> 試題詳解
57.牛奶製成奶粉最常用
(A)熱風乾燥
(B)冷凍乾燥
(C)噴霧乾燥
(D)滾筒乾燥。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
58.欲生產良好的烘焙產品，下列條件何者不是？ (A)好的原料 (B)純熟的技術 (C)好的設備 (D)好的 裝潢。
#3899333
59.澱粉類食品貯存一段時間後若有黏物產生是由於 (A)酵母作用 (B)黴菌作用 (C)細菌作用 (D)自然 現象。
#3899334
60.夾心餅乾之夾心用油脂，通常須要數個月之保存、流通，因此宜使用 (A)花生油 (B)沙拉油 (C)葵 花油 (D)椰子油。
#3899335
61.食品之熱藏，溫度至少應保持在 (A)40℃ (B)45℃ (C)50℃ (D)65℃。
#3899336
62.麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因 (A)攪拌過度 (B)攪拌不足 (C)爐溫太高 (D)發粉用量不足。
#3899337
63.發粉的定義是由小蘇打及酸性鹽混合攪拌而成的一種膨大劑，所產生的二氧化碳量不能低於發粉重量 的？ (A)4％ (B)8％ (C)12％ (D)16％。
#3899338
64.麵粉應貯藏於 (A)陰涼乾燥 (B)陰涼潮溼 (C)高溫多溼 (D)陽光直射 之處。
#3899339
65.中種麵糰攪拌後理想的溫度應為 (A)20～22℃ (B)23～26℃ (C)28～30℃ (D)31～33℃。
#3899340
66.不需要使用酵母的烘焙產品是 (A)包子 (B)饅頭 (C)麵包 (D)重奶油蛋糕。
#3899341
67.在常溫時不釋出氣體，須於烤焙時才釋出二氧化碳氣體為 (A)快性反應發粉 (B)慢性反應發粉 (C) 雙重反應發粉 (D)多重反應發粉。
#3899342
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組 51-100#140079
2025 年 · #140079
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組 1-50#140069
2025 年 · #140069
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙101-150#139996
2025 年 · #139996
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙51-100#139995
2025 年 · #139995
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙1-50#139993
2025 年 · #139993
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
2025 年 · #139954
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組51-100#139953
2025 年 · #139953
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組1-50#139952
2025 年 · #139952
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組101-150#139950
2025 年 · #139950
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組51-100#139949
2025 年 · #139949
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入