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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙51-100#139995
> 試題詳解
61.食品之熱藏，溫度至少應保持在
(A)40℃
(B)45℃
(C)50℃
(D)65℃。
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34. 食品之熱藏，溫度至少應保持在？(A)40℃(B)45℃(C)50℃(D)65℃。
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75. 食品之熱藏，溫度至少應保持在？(A)40℃(B)45℃(C)65℃(D)50℃。
#2582859
768. 食品之熱藏，溫度至少應保持在(A) 40℃(B) 45℃(C) 50℃(D) 65℃。
#260585
42.食品之熱藏，溫度至少應保持在 (A)40℃ (B)45℃ (C)50℃ (D)65℃
#2899861
20. 食品之熱藏，溫度至少應保持在？ (A)40℃ (B)45℃ (C)50℃ (D)65℃ 。
#3692625
390.食品之熱藏，溫度至少應保持在？(A)40℃(B)45℃(C)50℃(D)65℃。
#3843909
20. 食品之熱藏，溫度至少應保持在？ (A)40℃(B)45℃(C)50℃(D)65℃。
#784358
62.麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因 (A)攪拌過度 (B)攪拌不足 (C)爐溫太高 (D)發粉用量不足。
#3899337
63.發粉的定義是由小蘇打及酸性鹽混合攪拌而成的一種膨大劑，所產生的二氧化碳量不能低於發粉重量 的？ (A)4％ (B)8％ (C)12％ (D)16％。
#3899338
64.麵粉應貯藏於 (A)陰涼乾燥 (B)陰涼潮溼 (C)高溫多溼 (D)陽光直射 之處。
#3899339
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