阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
>
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#129510
> 試題詳解
57. 水晶餃、蝦餃需要餃皮透明,使用下列何種原料熟製後較透明
(A)高筋麵粉
(B)低筋麵粉
(C)中筋麵粉
(D)小麥澱粉
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6669461
1. 題目解析: 這道題目考察了不同原料...
(共 549 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
3. 水晶餃、蝦餃需要餃皮透明,使用下列何種原料熟製後較透明 (A)中筋麵粉(B)低筋麵粉(C)高筋 麵粉(D)小麥澱粉。
#2251112
34. 水晶餃、蝦餃需要餃皮透明,使用下列何種原料熟製後較透明(A)小麥澱粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
#3060867
195. 水晶餃、蝦餃需要餃皮透明,使用下列何種原料熟製後較透明(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)小麥澱粉。
#894185
194. 水晶餃、蝦餃需要餃皮透明,使用下列何種原料熟製後較透明 (A)高筋麵粉(B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D)小麥澱粉 。
#3701211
58. 芝麻喜餅不宜儲存放於何種環境中 (A)常溫 (B)弱光 (C)低溫 (D)高溫
#3515632
59. 下列何種麵食之麵糰不需攪拌出麵筋 (A)蒸蛋糕 (B)麵龜 (C)兩相好 (D)發麵燒餅
#3515633
60. 發酵麵食攪拌後直接成型,其攪拌應至 (A)麵筋擴展 (B)捲起 (C)完成階段 (D)拾起
#3515634
61. 下列何項不是饅頭皺縮的原因? (A)發酵溫度 (B)火力過強 (C)麵粉筋性太強 (D)酵母種類
#3515635
62. 黑糖糕的包裝不必標示 (A)黑糖的來源 (B)製造廠商 (C)材料 (D)製造或保存期限
#3515636
63. 下列何種麵糰攪拌後的彈性最好 (A)發酵麵食 (B)燙麵食 (C)冷水麵食 (D)糕漿皮麵食
#3515637
相關試卷
114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#130469
2025 年 · #130469
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#129510
2025 年 · #129510
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09602 中式麵食加工─發麵類#130537
2024 年 · #130537
113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#127351
2024 年 · #127351
111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#130767
2022 年 · #130767
111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#113094
2022 年 · #113094
110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131102
2021 年 · #131102
110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#97469
2021 年 · #97469
109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:09602中式麵食加工─發麵類#85294
2020 年 · #85294
109年 - 109 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:09602中式麵食加工─發麵類#85196
2020 年 · #85196