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食品加工學
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94年 - 94 二技統測_食品技術類_專業科目(二):食品加工#144369
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6. 市售機能性食品 EPA ( Eicosapentaenoic acid ) 製品,其碳數有幾個?
(A) 16
(B) 18
(C) 20
(D) 22
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7. 下列市售各種酒中,何者所含酒精濃度最低? (A) 20 度料理米酒 (B) 玉泉葡萄酒 (C) 玉泉清酒 (D) 福祿白蘭地
#4023443
8. 下列何者是蕃茄採用熱破碎 ( hot-break ) 取汁之目的? (A) 抑制果膠酵素 (B) 加速沉澱 (C) 加速澄清 (D) 活化果膠酵素
#4023444
9.台灣觀光地區經常販賣魚類乾燥製品,其中之一原料河豚若含有河豚毒時,則下列何者是其主成分?(A)Saxitoxin(B)Ciguatoxin(C)Tetrodotoxin(D)Maitotoxin
#4023445
10. 食物中毒原因菌非常多,下列何者屬於嫌氣性菌? (A) Escherichia coli (B) Clostridium botulinum (C) Bacillus cereus (D) Staphylococcus aureus
#4023446
11. 在市售魚罐頭製品中,下列何種原料較容易產生蜂巢肉 ( Honey comb ) 現象? (A) 虱目魚 (B) 秋刀魚 (C) 鮪魚 (D) 沙丁魚
#4023447
12. 市售肉乾屬於中濕性食品 ( intermediate moisture food , IMF ),其水活性一般都控制在 何種範圍內? (A) 0.08 ~ 0.33 (B) 0.34 ~ 0.59 (C) 0.60 ~ 0.85 (D) 0.86 ~ 0.99
#4023448
13. 所謂酸性食品是指經攝取代謝後在體內呈酸性之食品,依此,則下列何者是屬於酸性食品? (A) 牛奶 (B) 牡蠣 (C) 檸檬 (D) 香蕉
#4023449
14. 市售皮蛋製品中其蛋黃會出現綠色現象,其綠色之主要成分是下列何種化合物? (A) 氯化鐵 (B) 磷酸鐵 (C) 硫酸鐵 (D) 硫化鐵
#4023450
15. 下列何者是屬於近年來食品界所談論之轉化脂肪 ( trans fats )? (A) 酥油 (B) 橄欖油 (C) 黃豆油 (D) 棕櫚油
#4023451
16. 下列何種產品與乳酸發酵無關? (A) 酸白菜 (B) 酸菜 (C) 發酵香腸 (D) 豆腐乳
#4023452
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