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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 06:認識器具設備 1-49(2026/01/13 更新)#136823
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6. 食物製備用具之材料不可含
(A)鐵
(B)銅
(C)鉛
(D)不鏽鋼 。
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統計:
A(0), B(0), C(6), D(0), E(0) #3797889
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/10/24
#7625810
考點觀念 本題考的是食品器具、容器的衛...
(共 824 字,隱藏中)
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55. 食物製備用具之材料不可含 (A)不鏽鋼 (B)銅 (C)鉛 (D)鐵
#3604167
7. 廚房設施規劃,在設計上以下何者不適合? (A)四面採直角設計 (B)彎曲處成圓弧型 (C)與食物接觸面平滑 (D)完整而無裂縫 。
#3797890
8. 可以防止廚房排水中的有害物質-油脂、殘渣、剩飯等堵塞下水道管路,而且可以防止江、河、湖泊的水質遭到污染之設備為 (A)截油槽 (B)水槽濾網 (C)攔截網 (D)排油煙機 。
#3797891
9. 截油槽清潔下列何者正確? (A)可動式濾網應每日清潔一次 (B)表面浮油脂一月清理一次 (C)將可動式整流皮抽出,確實清理截留槽內殘渣,半年一次(D)出口之掃除口內部清潔應每天一次 。
#3797892
10. 廚務安全管理不包括下列何者? (A)健康檢查管理 (B)防護具管理 (C)廚房設備檢查 (D)食物營養檢測 。
#3797893
11. 關於烹飪油煙危害預防,以下何者為非? (A)應委由專業人員設計廚房排氣與空調系統,以選用可有效抽除油煙的排氣設備 (B)抽油煙機應定期清潔與保養,以維持原有的抽氣效 (C)避免讓送風設備空調、電扇的風直接吹到產生油煙的爐台上方,這會造成油煙逸散到廚房內,導致抽油煙機無法有效抽除油煙 (D)將排氣風主機安裝在廚房內(或其他室內),排煙效果最好 。
#3797894
12. 金屬餐具若有鏽斑可以使用何者擦拭? (A)醬油 (B)醋 (C)水 (D)油 。
#3797895
13. 有關消毒餐具的有效殺菌法,下列敘述何者錯誤? (A)氯液總有效氯200ppm 以下,浸泡 2 分鐘以上 (B)110℃以上之乾熱,加熱 30 分鐘以上 (C)80℃以上之熱水,加熱 2 分鐘以上 (D)100℃之蒸氣,加熱 1 分鐘以上 。
#3797896
14. 一般洗滌刀、叉、匙等餐具的適當問度為 (A)10℃ (B)25℃ (C)40℃ (D)65℃
#3797897
15. 操作廚房器具時 (A)可隨意操作 (B)由新進員工操作 (C)依使用說明圖表或手冊操作 (D)依主管意見操作 。
#3797898
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