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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 06:認識器具設備 1-49(2026/01/13 更新)#136823
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14. 一般洗滌刀、叉、匙等餐具的適當問度為
(A)10℃
(B)25℃
(C)40℃
(D)65℃
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(2), D(5), E(0) #3797897
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/10/24
#7625799
這題在考什麼觀念 本題考的是餐具洗滌的...
(共 1008 字,隱藏中)
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49. 一般洗滌刀、叉、匙等餐具的適當溫度為? (A) 10 ℃ (B) 25 ℃ (C) 40 ℃ (D) 65 ℃
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760. 一般洗滌刀、叉、匙等餐具的適當溫度為 (A)10℃ (B)25℃ (C)40℃ (D)65℃〔92統測〕
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15. 操作廚房器具時 (A)可隨意操作 (B)由新進員工操作 (C)依使用說明圖表或手冊操作 (D)依主管意見操作 。
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16. 下列有關「廚房衛生注意事項」之敘述,何者正確? (A)處理生食與熟食用之砧板、刀具各備兩套分開使用 (B)待洗的食品、容器及器具可先暫放於地上 (C)蔬果、水產、畜產原料或製品無須分類貯藏 (D)清潔用品和調味品放置在一起 。
#3797899
17. 銀器餐具易氧化變為青綠色,故使用前應泡在何種溶液中擦洗清潔後,始可使用? (A)熱水 (B)冷水 (C)雙氧水 (D)丙酮 。
#3797900
18. 下列有關陶瓷類餐具的敘述,何者為非? (A)陶器以黏土或陶土做原料,不耐摔,西餐廳少採用 (B)美耐皿是由合成樹脂加入三聚氰胺等原料經高溫高壓所製成,具有瓷器的質感 (C)骨瓷質地光潤,質重,保溫效果佳 (D)強化玻璃瓷雖輕薄但不易破損 。
#3797901
19. 下列有關金屬類餐具清潔保養之敘述,何者為非? (A)如欲清除黏在餐具上的食物殘渣,可使用鋼絲球予以去除 (B)若不銹鋼餐具的外表不再亮麗,可浸泡於水與醋的溶液中洗淨後風乾,即可改善 (C)銀器類餐具氧化後產生硫化物,可浸泡於熱水中洗去硫化物 (D)為保護銀器的價值與美觀,每年宜定期打磨、拋光 。
#3797902
20. 下列何種餐具不適合盛裝蛋類食品,因會接觸到蛋白而產生化學變化? (A)玻璃餐具 (B)陶瓷餐具 (C)銀器餐具 (D)美耐皿餐具 。
#3797903
21. 若不銹鋼刀叉匙的外表不再亮麗,可浸泡於何種溶液中洗淨後風乾,可將水垢物質去除? (A)水:鍍銀劑=1:1 (B)水:醋=3:1 (C)中性清潔劑 (D)80℃熱水 。
#3797904
22. 餐具預洗浸泡之時間不宜過久,應以何者為宜? (A)20~30 分 (B)60 分 (C)2小時 (D)3~4 小時 。
#3797905
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