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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 06:認識器具設備 1-49(2026/01/13 更新)#136823
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21. 若不銹鋼刀叉匙的外表不再亮麗,可浸泡於何種溶液中洗淨後風乾,可將水垢物質去除?
(A)水:鍍銀劑=1:1
(B)水:醋=3:1
(C)中性清潔劑
(D)80℃熱水 。
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統計:
A(0), B(6), C(0), D(0), E(0) #3797904
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/10/24
#7625789
這題在考什麼觀念 本題考的是餐具的清潔...
(共 1110 字,隱藏中)
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22. 餐具預洗浸泡之時間不宜過久,應以何者為宜? (A)20~30 分 (B)60 分 (C)2小時 (D)3~4 小時 。
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23. 新購炒菜鐵鍋應如何處理? (A)水洗 (B)以熱水煮 (C)先乾燒去除表面物質再用水清洗 (D)直接以清潔劑清洗 。
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24. 新購不鏽鋼鍋應如何處理? (A)水洗 (B)以熱水煮 (C)先乾燒去除表面物質再用水清洗 (D)直接以清潔劑清洗 。
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25. 刀具使用完後應存放於_________以防交叉污染。(A)砧板 (B)桌面 (C)紫外線燈櫃 (D)配菜盤上
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26. 使用萬能蒸烤箱,最好使用________於防止管路阻塞。(A)熱水 (B)自來水 (C)過濾水 (D)軟水
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27. 清潔之餐具如放置於開放空間達________未使用,應重新洗滌。(A)6 小時 (B)12 小時 (C)18 小時 (D)24 小時
#3797910
28. 清潔餐具不可再經過 (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)汙染區 (D)緩衝區 。
#3797911
29. 工作檯四角處宜磨成_______避免工作碰撞。(A)菱形 (B)方形 (C)圓形 (D)直角
#3797912
30. 廚房不鏽鋼材質多使用 sus304 及_______兩種。(A)sus430 (B)sus431 (C)sus432 (D)sus434
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31. 置物架設置應注意_______避免東西掉落。(A)美觀 (B)價格 (C)移動速度 (D)寬度與載重
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