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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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無年度 - 餐旅概論題庫-8#7369
> 試題詳解
760. 一般洗滌刀、叉、匙等餐具的適當溫度為
(A)10℃
(B)25℃
(C)40℃
(D)65℃〔92統測〕
答案:
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統計:
A(4), B(13), C(32), D(73), E(0) #319304
詳解 (共 1 筆)
無題
B1 · 2025/06/18
#6489674
•餐具清洗時的適當水溫應達到:•洗滌階段...
(共 90 字,隱藏中)
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768. 某餐廳糖醋魚排的標準食譜為每份成品含兩塊魚排,每塊魚排重50公克,生產耗損率為40%若餐廳原有庫存原料魚肉20公斤,經製作60份糖醋魚排後,應剩下多少庫存? (A)6公斤 (B)8公斤 (C)10公斤 (D)12公斤〔96統測〕 【詳解】(1)製作60份魚排所用的成品魚肉重量50g2塊60份=6000g (2)設耗損總重量為X公克,生材總重量6000g+X ∴耗損率 100%=40% 100X240000+40X ∴X4000g →耗損總重量為4公斤,生材總重量為10公斤 (3)原有庫存原料魚肉20公斤→201010kg(庫存)
#319312
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