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技檢◆食品安全衛生及營養相關職類共同科目
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115年 - 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 01:食品安全衛生 51-100(2026/01/14 更新)#136935
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60. 新鮮的魚,下列何者為正常狀態
(A)眼睛混濁、出血
(B)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
(C)魚腮呈灰綠色、有黏液產生
(D)腹部易破裂、內臟外露 。
答案:
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統計:
A(0), B(8), C(0), D(0), E(0) #3802837
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/10/22
#7617179
考題觀念 本題測驗的觀念為 「新鮮魚類的...
(共 984 字,隱藏中)
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60. 新鮮的魚,下列何者為正常狀態(A)眼睛混濁、出血(B)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(C)魚腮呈灰綠色 、有黏液產生(D)腹部易破裂、內臟外露。
#1815495
13. 新鮮的魚,下列何者為正常狀態(A)眼睛混濁、出血(B)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(C)魚腮呈灰綠色、有 黏液產生(D)腹部易破裂、內臟外露。
#2100552
45. 新鮮的魚,下列何者為正常狀態(A)眼睛混濁、出血(B)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(C)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(D)腹部易破裂、
#2102584
143.( )新鮮的魚,下列何者為正常狀態? (A)眼睛混濁、出血 (B)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然 (C)魚腮呈灰綠色、有黏液產生 (D)腹部易破裂、內臟外露。
#2104575
12. 新鮮的魚應 (A)眼睛混濁、出血 (B)魚鱗緊附於皮膚、色澤鮮豔 (C)魚腮呈灰綠色、有黏液產生 (D)腹部易破裂、內臟外露 。
#3797511
61. 旗魚或鮪魚鮮度變差時,肉質易產生 (A)紅變肉 (B)綠變肉 (C)黑變肉 (D)褐變肉 。
#3802838
62. 蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈 (A)腐敗 (B)陳舊 (C)新鮮 (D)美味 。
#3802839
63. 奶粉應購買 (A)有結塊 (B)有雜質 (C)呈黑色 (D)無不良氣味 。
#3802840
64. 漁獲後處理不當或受微生物污染之作用,容易產生組織胺,而導致組織胺中毒,下列何者敘述正確 (A)組織胺易揮發且具熱穩定性 (B)其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等 (C)魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌的不同而有所差異 (D)鯖、鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢 。
#3802841
65. 如何選擇新鮮的雞肉 (A)肉有光澤緊實毛細孔突起 (B)肉質鬆軟表皮平滑 (C)肉的顏色暗紅有水般的光澤 (D)雞體味重肉無彈性 。
#3802842
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