66. 有關皮蛋之加工技術，下列敘述何者正確？

(A)係利用蛋白質之加熱凝膠特性

(B)係利用蛋白質之鹼性凝膠特性

(C)係利用蛋白質之乳化凝膠特性

(D)係利用蛋白質之酸性凝膠特性

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統計： A(0), B(51), C(4), D(1), E(0) #3807336