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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#127351
> 試題詳解
68. 下列何種麵粉是提供商業用的洗筋麵粉?
(A)粉心粉
(B)次級粉
(C)統粉
(D)精製粉。
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B1 · 2025/09/16
#6735986
題目解析 題目問的是商業用的洗筋麵粉,...
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59. 下列何種麵粉是提供商業用的洗筋麵粉?(A)粉心粉(B)次級粉(C)統粉(D)精製粉。
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69. 依據 GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理 (A)專冊 (B)專人專櫃專冊 (C)專櫃 (D)專人。
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70. 冷水麵食,若以煎、烙方式熟製,則成品會較 (A)乾硬 (B)酥鬆 (C)酥脆 (D)柔軟。
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71. 關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確 (A)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜 (B)多攝食富含維生素 C 的蔬果,以改善鐵質吸收率 (C)多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素 B12 (D)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4。
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72. 一般而言,河豚最劇毒的部位是 (A)腸、皮膚 (B)肉 (C)眼睛 (D)卵巢、肝臟。
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73. 下列那一項原料可以增加燒賣餡的黏稠性 (A)五香粉 (B)胡椒粉 (C)發粉 (D)太白粉。
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74. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)之直接歧視及間接歧視意涵,下列何者錯誤? (A)某餐廳於網路上招募外場服務生,條件以未婚年輕女性優先錄取,明顯以性或性別差異為由所實施的差別待遇,為直接歧視 (B)老闆得知小黃懷孕後,故意將小黃調任薪資待遇較差的工作,意圖使其自 行離開職場,小黃老闆的行為是直接歧視 (C)某科技公司規定男女員工之加班時數上限及加班費或津貼不同,認為女性能力有限,且無法長時間工作,限制女性獲取薪資及升遷機會,這規定是直接歧視 (D)某公司員工值班注意事項排除女性員工參與夜間輪值,是考量女性有人身安全及家庭照顧等需求,為維護女性權益之措施,非直接歧視。
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75. 下列何種產品是將麵糰胚擺置於平底鍋中熟製而成 (A)水煎包 (B)芝麻喜餅 (C)油條 (D)綠豆椪。
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