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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 51-100#138115
> 試題詳解
71.沙拉油必須密封保存,是因為?
(A)遇空氣易於變色
(B)含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗
(C)易揮發
(D)易感染其他不良味道。
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72.雞蛋中水分含量為(A)70%(B)75%(C)80%(D)85%。
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73.乳化劑在麵包中的功能為(A)增加麵包風味(B)使麵包柔軟不易老化(C)防止麵包發黴(D)促進酵母活力。
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74.全蛋的固形物為?(A)10%(B)15%(C)25%(D)35%。
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