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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 51-100#138115
> 試題詳解
74.全蛋的固形物為？
(A)10％
(B)15％
(C)25％
(D)35％。
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19. 全蛋的固形物為？(A)25％(B)35％(C)10％(D)15％。
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17. 全蛋的固形物為？(A)35％(B)10％(C)25％(D)15％。
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475. 全蛋的固形物為(A) 10％(B) 15％(C) 25％(D) 35％。
#260292
49. 全蛋的固形物為(A)10(B)15(C)25(D)35。
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14. 全蛋的固形物為？(A)10％(B)15％(C)25％(D)35％ 。
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47. 全蛋的固形物為？ (A)10％ (B)15％ (C)25％ (D)35％ 。
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47. 全蛋的固形物為？ (A)10％ (B)15％ (C)25％ (D)35％ 。
#3692228
49. 全蛋的固形物為？ (A)10％(B)15％(C)25％(D)35％。
#784001
75.麵包的組織鬆軟好吃，主要是在製作的過程中加入了？(A)酵母(B)發粉(C)小蘇打(D)阿摩尼亞(碳酸氫銨等)。
#3843475
76.要使麵包長時間保持柔軟，可在配方內添加？(A)膨大劑(B)麥芽酵素(C)乳化劑(D)丙酸鈣。
#3843476
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