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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：食品職群_食品51-100#141472
> 試題詳解
72. 壓麵機之滾輪材質應採用
(A)不鏽鋼
(B)鐵
(C)銅
(D)鋁。
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57. 壓麵機之滾輪材質應採用 (A)不鏽鋼 (B)銅 (C)鋁 (D)鐵。
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50. 壓麵機之滾輪材質應採用(A)不鏽鋼(B)鋁(C)鐵(D)銅。
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16. 壓麵機之滾輪材質應採用 (A)不鏽鋼 (B)鐵 (C)銅 (D)鋁 。
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73. 下列何種產品無法使用包餡機生產(A)發糕(B)豆沙包(C)月餅(D)鳳梨酥。
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74. 下列何種產品不必使用油炸(機)鍋(A)沙琪瑪(B)兩相好(C)巧果(D)千層糕。
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75. 蒸櫃(箱)用瓦斯加熱產生蒸汽蒸饅頭時，宜選用何種火力(A)大火(B)中火(C)小火(D)微火。
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76. 攪拌機的攪拌器應根據下列何者進行選擇？(A)麵粉的種類(B)產品外型的要求(C)麵糰的性質 (D)製作的數量。
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77. 麵條壓麵機的安全使用應注意事項，下列何者為非？(A)操作員需接受職前訓練(B)使用前應 檢視投料槽之清潔(C)發現機器異常時，應加速處理製程(D)使用結束需切斷電源及清潔機具。
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