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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07725烘焙食品─餅乾#95128
> 試題詳解
73. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
(A)攝氏 45 度以上
(B)攝氏 50 度以上
(C)攝氏 55 度 以上
(D)攝氏 60 度以上。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(1), D(10), E(0) #2583697
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/18
#7280459
食品良好衛生規範準則 第 26 ...
(共 56 字,隱藏中)
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74. 身為專業人員,在服務客戶時穿著的服裝要(A)隨個人方便,高興就好(B)講求品味,引人注目(C)注重個 性,追逐潮流(D)合乎公司要求及安全衛生規定。
#2583698
75. 有關小黑蚊敘述下列何者為非?(A)多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處(B)活動時間又 以中午十二點到下午三點為活動高峰期(C)無論雄性或雌性皆會吸食哺乳類動物血液(D)小黑蚊的幼蟲 以腐植質、青苔和藻類為食。
#2583699
76. 選購包裝麵類製品的條件為何(A)有使用防腐劑延長保存(B)有完整標示(C)色澤白皙(D)麵條沾黏。
#2583700
77. 包裝容器為承受內外壓力須有?(A)愈小愈好(B)充分之美觀(C)愈大愈好(D)充分之強度。
#2583701
78. 麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是?_____ 在這個溫度的麵糊所烤出來的蛋糕,體 積最大,內部組織細膩。(A)22℃(B)10℃(C)15℃(D)30℃
#2583702
79. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理(A)自行服藥後繼續工作(B)工作賺錢重要,忍痛 撐下去(C)主動告知管理人員進行健康管理(D)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關。
#2583703
80. 麵包製程中之醒麵即是?(A)基本發酵(B)中間發酵(C)滾圓(D)延續發酵。
#2583704
1. 洗刷肉製品加工機器設備,除了需要 82℃熱水外,尚需下列何種物質配合?(A)無腐蝕性清潔劑(B)洗衣 粉(C)鹽酸(D)沙拉油。
#2583705
2. 下列何者是「鐵質」最豐富的來源?(A)雞蛋 1 個(B)葡萄 8 粒(C)紅莧菜半碗(約 3 兩)(D)牛肉 1 兩。
#2583706
3. 肉品之真空包裝對下列何種細菌仍可生長良好(A)黴菌(B)酵母菌(C)肉毒桿菌(D)腸炎弧菌。
#2583707
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