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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙51-100#139995
> 試題詳解
75.下列哪一種酵素可分解澱粉？
(A)蛋白酶
(B)脂肪酶
(C)風味酶
(D)澱粉酶。
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51.下列何者與食品中的微生物增殖沒有太多關係？ (A)溫度 (B)溼度 (C)酸度 (D)脆度。
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52.線切小西餅，若以機器成型，每次可切出 7 個，機器轉速為 40 次／分，現有麵糰 28 公斤，共花了 20 分鐘切完，則每個麵糰重為 (A)5 公克 (B)7 公克 (C)8 公克 (D)10 公克。
#3899327
53.下列何者被認為是對人體絕對有害的金屬？ (A)鈉 (B)鉀 (C)鐵 (D)鎘。
#3899328
54.下列何者撕裂強度範圍最大？ (A)紙 (B)聚氯乙烯(PVC) (C)鋁箔 (D)聚丙烯(PP)。
#3899329
55.下列何者非屬經口傳染病？ (A)霍亂 (B)傷寒 (C)痢疾 (D)日本腦炎。
#3899330
56.烤焙麵包時使用哪一種的能源品質最好？ (A)瓦斯 (B)電 (C)柴油 (D)重油。
#3899331
57.牛奶製成奶粉最常用 (A)熱風乾燥 (B)冷凍乾燥 (C)噴霧乾燥 (D)滾筒乾燥。
#3899332
58.欲生產良好的烘焙產品，下列條件何者不是？ (A)好的原料 (B)純熟的技術 (C)好的設備 (D)好的 裝潢。
#3899333
59.澱粉類食品貯存一段時間後若有黏物產生是由於 (A)酵母作用 (B)黴菌作用 (C)細菌作用 (D)自然 現象。
#3899334
60.夾心餅乾之夾心用油脂，通常須要數個月之保存、流通，因此宜使用 (A)花生油 (B)沙拉油 (C)葵 花油 (D)椰子油。
#3899335
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