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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二)：榨菜炒肉絲組51-100#139974
> 試題詳解
76. 製作燉的食物所使用的容器是
(A)碗
(B)盤
(C)盅
(D)盆
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77. 下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？ (A)洗米機 (B)切片機 (C)攪拌機 (D)洗碗機
#3898222
78.烹調過程中，宜採用 之爐具 (A)熱效率高 (B)熱效率低 (C)熱效率適中 (D)熱效率不穩定
#3898223
79. 凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者？(A)青椒 (B)紅辣椒 (C)黃椒 (D)乾辣椒
#3898224
80. 欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為下列何者？ (A)以火柴點火 (B)塗抹肥皂水 (C)以鼻子嗅察 (D)以點火槍點火
#3898225
81. 被燙傷時的立即處理法是 (A)以油塗抹 (B)以漿糊塗抹 (C)以醬油塗抹 (D)沖冷水
#3898226
82. 廚房每日實際生產量嚴禁超過 (A)一般生產量 (B)沒有規範 (C)最大安全量 (D)最小安全量
#3898227
83. 殺蟲劑應放置於 (A)廚房內置物架 (B)廚房角落 (C)廁所 (D)廚房外專櫃
#3898228
84. 取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？ (A)紙箱 (B)椅子 (C)桶子 (D)安全梯
#3898229
85.使用絞肉機時，不可直接用手推入，以防止絞入危險，須以 推入 (A)木棍 (B)筷子 (C)炒杓 (D)湯匙
#3898230
86. 砧板下應有防滑設置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落 (A)菜瓜布 (B)溼毛巾 (C)竹笓 (D)檯布
#3898231
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