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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 03:前處理 51-79(2026/01/13 更新)#136818
> 試題詳解
79. 切割後剩餘材料的處理,為避免浪費食材,下列做法何者為宜?
(A)熬煮高湯
(B)丟棄
(C)室溫貯存
(D)餵食流浪動物 。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3797696
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626053
本題考什麼觀念 本題考的是廚房食材的有...
(共 1010 字,隱藏中)
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1. 魚翅的貯存方式,下列何者最不恰當? (A)需防潮、防蛀 (B)收藏前應充分曬乾,包裝時用防潮紙或用塑料袋,壓緊密封,置於陰涼處 (C)雨季或夏天,最好低溫冷藏 (D)貯藏於陽光明亮處以利察看有無蟲蛀或潮解 。
#3797697
2. 通常乾貨是貯存在常溫且通風陰涼與乾燥的環境,必須注意其環境清潔管理,並配合調整濕度在百分之幾以下貯存? (A)40% (B)50% (C)60% (D)70% 。
#3797698
3. 食材貯存過程必須依其特性進行管理,其管理項目不包括 (A)溫度濕度 (B)時間 (C)程序 (D)季節 。
#3797699
4. 乾料庫適合貯放乾料或無須冷藏之包裝物品,庫存容積以百分之幾為佳?(A)50% (B)60% (C)70% (D)80% 。
#3797700
5. 乾料庫溫度應控制在幾℃之間,並以陰涼乾爽為原則? (A)16~22℃ (B)22~30℃ (C)30~40℃ (D)40~50℃ 。
#3797701
6. 下列食材何者常因未加蓋,而易生污染情形,衛生實在堪慮? (A)包裝乾貨(B)冷凍水產 (C)零售乾貨 (D)生鮮蔬果 。
#3797702
7. 胚芽米中含何種成分易酸敗不耐久藏? (A)維生素 (B)油脂 (C)醣類 (D)蛋白質 。
#3797703
8. 米貯放在何處最不適合? (A)陽光充足之乾燥環境 (B)冷凍冷藏庫 (C)低溫乾燥 (D)陰冷潮濕 。
#3797704
9. 下列香辛料保存方法中,何者並非應避免事項? (A)光線 (B)震動 (C)高溫高濕 (D)空氣接觸 。
#3797705
10. 下列何者不適合貯存於室溫? (A)米 (B)糖 (C)鹽 (D)鮮奶油 。
#3797706
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