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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 04:貯存 1-50(2026/01/13 更新)#136819
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9. 下列香辛料保存方法中,何者並非應避免事項?
(A)光線
(B)震動
(C)高溫高濕
(D)空氣接觸 。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(1), D(0), E(0) #3797705
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/24
#7626044
這題在考什麼觀念 本題考的是香辛料的保...
(共 750 字,隱藏中)
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10. 下列何者不適合貯存於室溫? (A)米 (B)糖 (C)鹽 (D)鮮奶油 。
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11. 新鮮香草貯存方法為? (A)放一般冷藏冰箱 (B)放一般冷凍冰箱 (C)放置陰暗乾涼處 (D)以紙包裹放入塑膠袋中冷藏 。
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12. 下列何者可以用來檢驗鹹魚豆干是否有不當染劑? (A)雙氧試劑 (B)皂黃試劑 (C)硝薔試劑 (D)防腐試劑 。
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13. 貯存麵包的最佳方式為? (A)冷凍 (B)冷藏 (C)室溫 (D)高溫 。
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14. 依據餐飲業貯存管理原則,化學物品應保存在原盛裝容器內,並如何管理? (A)專人 (B)專櫃 (C)專冊 (D)專人專櫃專冊 。
#3797710
15. 乾貨品質劣變判斷方式,何者不宜? (A)聞氣味 (B)看顏色 (C)看形狀 (D)按捏組織 。
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16. 乾貨買回後之貯存方式,下列何者正確? (A)存放在較潮濕的環境 (B)放在易取得的位置即可 (C)適時曝曬太陽可維持品質不變質 (D)隨便置放無所謂 。
#3797712
17. 下列有關食物貯藏的敘述,何者正確? (A)冰淇淋應貯放在-18℃以下的冷凍庫 (B)利樂包(保久乳)裝乳品應冷藏保鮮 (C)開罐後的奶粉為防變質,宜整罐貯放在冰箱中 (D)盒裝鮮奶貯放在-5℃以下的冷凍庫 。
#3797713
18. 在一個冰箱內有下列食材:海鮮、豬肉、牛肉、雞肉,由上而下應如何存放,才能減低交叉污染? (A)海鮮、雞肉、豬肉、牛肉 (B)牛肉、豬肉、海鮮、雞肉 (C)牛肉、豬肉、雞肉、海鮮 (D)雞肉、豬肉、牛肉、海鮮 。
#3797714
19. 熟米飯放置於室溫貯藏不當時,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質? (A)仙人掌桿菌 (B)沙門氏菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)大腸桿菌 。
#3797715
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