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食品分析與檢驗
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101年 - 101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141378
> 試題詳解
8. 以弱酸滴定弱鹼，其當量點：
(A) 呈中性
(B) 呈酸性
(C) 呈鹼性
(D) 不一定。
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9. 下列關於酚酞(phenolphthalein)指示劑之敘述，何者不正確？ (A) 在鹼性環境下呈現紅色 (B) 在酸性環境下無顏色 (C) 適合做為強酸滴定弱鹼時滴定終點之指示劑 (D) 適合做為強鹼滴定弱酸時滴定終點之指示劑。
#3947203
10. 由 0.5 M CH3COOH 及 0.5 M CH3COONa 所組成的緩衝溶液，其 pH 值為： (CH3COOH 的 Ka = 1.85 × 10-5；log1.85 = 0.27) (A) 4.73 (B) 5.27 (C) 3.73 (D) 6.27。
#3947204
11. 某一溶液 100 ml 中含有 100 mg 的葡萄糖，經適當呈色後，在分光光度計測得有 50% 入射光被吸收，此時所測得的吸光度(值)為：(log0.2 = -0.7；log0.5 = -0.3；log2 = 0.3；log5 = 0.7) (A) 0.7 (B) 0.3 (C) 0.1 (D) 0.5。
#3947205
12. 下列哪一種食材，含有直鏈澱粉的比率(%)最低： (A) 玉米 (B) 馬鈴薯 (C) 糯米 (D) 小麥。
#3947206
13. 右列何種胺基酸結構具有苯環： (A) 組胺酸 (B) 天門冬醯胺 (C) 酪胺酸 (D) 脯胺酸。
#3947207
14. 對於反式脂肪酸之敘述何者是錯誤的： (A) 雙鏈兩旁氫原子在碳鏈的兩側 (B) 提高血液之低密度脂蛋白膽固醇 (C) 為不飽和油脂的氧化產物 (D) 烤酥油中含有多量的反式脂肪酸。
#3947208
15. 可以做為油脂氧化末期的指標為： (A) 碘價 (B) 硫巴比妥酸 (TBA) 價 (C) 過氧化價 (D) 皂化價。
#3947209
16. 對於礦物質的敘述何者是錯誤的： (A) 有機態及無機硫均能為身體利用 (B) 鈣以有機及無機態存於血液中 (C) 鈉可以維持身體正常的滲透壓 (D) 鋅與糖類代謝密切相關。
#3947210
17. 對於維生素的敘述何者是錯誤的： (A) 維生素 K 與血液凝固有關 (B) 腳氣病與維生素 B1 有關 (C) 肉類是維生素 E | 3 | 的主要來源 (D)類胡蘿蔔素為維生素 A 之前驅物。
#3947211
18. 對於天然色素的敘述何者是錯誤的：(A)蘋果外皮的紅色主要是花青素 (B)南瓜果肉的黃紅色主要是花青素 (C)辣椒的紅色主要是類胡蘿蔔素 (D)類胡蘿蔔素存在於動物及植物中。
#3947212
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