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國中技藝-餐旅職群
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109年 - 108學年度臺中市國民中學技藝教育學程 「餐旅職群主題1及專班」技藝競賽學科題庫51-100#84195
> 試題詳解
82.下列刀工中何者為不正確?
(A)「絲」比「條」粗
(B)「粒」比「丁」小
(C)「茸」比「末」細
(D)「末」比「粒」小 。
答案:
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統計:
A(16), B(2), C(3), D(0), E(0) #2238045
詳解 (共 1 筆)
JJJ
B1 · 2025/07/07
#6525645
這題我們來釐清刀工的大小關係: * 「...
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82.下列刀工中何者為不正確?(A)「絲」比「條」粗 (B)「粒」比「丁」小 (C) 「茸」比「末」細 (D)「末」比「粒」小 。
#3897661
83.市面上病死豬肉層出不窮,如何選擇新鮮的豬肉食材?(A)暗而無光澤,無彈性 (B)灰白色 (C)豬肉顏色呈淡紅色,富有光澤及彈性 (D)豬肉顏色呈深紅色,有微酸味 。
#2238046
84.選購罐頭食品應注意 (A)封罐完整即好 (B)歪罐者為佳 (C)封罐完整,並標示完全 (D)凸罐者表示內容物多 。
#2238047
85.乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的 (A) 50% (B) 70% (C) 40% (D) 60% 以上。
#2238048
86.開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?(A)連罐一併放入冰箱冷凍 (B)把罐口蓋好放回倉庫待用 (C)連罐一併放入冰箱冷藏 (D)取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍 。
#2238049
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