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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組51-100#139949
> 試題詳解
83.最適於發酵麵食的水質為
(A)地下水
(B)超軟質水
(C)逆滲透水
(D)中硬度水。
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68. 最適於發酵麵食的水質為(A)超軟質水(B)地下水(C)逆滲透水(D)中硬度水。
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396 最適於發酵麵食的水質為(A)地下水(B)超軟質水(C)硬質水(D)適當軟硬度水。
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41. 最適於發酵麵食的水質為 (A)地下水 (B)超軟質水 (C)逆滲透水 (D)中硬度水 。
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41. 最適於發酵麵食的水質為(A)地下水(B)超軟質水(C)逆滲透水(D)中硬度水。
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83.最適於發酵麵食的水質為 (A)地下水 (B)超軟質水 (C)逆滲透水 (D)中硬度水。
#3902763
84.蒸蛋糕使用之雞蛋，經一段時間貯存後，其新鮮度會降低，會使 (A)pH值提高 (B)pH 值降低 (C)pH值不變 (D)蛋白的打發性變佳。
#3897393
85.油脂的可塑性與下列何項有關？ (A)油脂的融點 (B)油脂的發煙點 (C)油脂的脂肪酸含 量 (D)油脂純化處理是否良好。
#3897394
86.生煎包使用之壓縮(新鮮)酵母的敘述下列何者為非？ (A)容易以管路輸送 (B)較易與 麵粉混合均勻 (C)稱量與用量較精準 (D)保存期限較乾燥酵母短。
#3897395
87.下列何種產品在室溫的保存期最短 (A)太陽餅 (B)蘿蔔絲酥餅 (C)麻花 (D)鳳梨酥。
#3897396
88.下列那一種容器最不適宜包裝台式月餅 (A)玻璃容器 (B)金屬容器 (C)紙容器 (D)木質容器。
#3897397
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