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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:食品職群_食品51-100#141472
> 試題詳解
83. 對於米漿顆粒之粗細度,下列敘述何者不正確?
(A)會影響產品品質
(B)會影響加工操作
(C)應 適當的控制粗細度
(D)不影響產品品質及操作。
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472. 對於米漿顆粒之粗細度,下列敘述何者不正確(A)會影響產品品質(B)會影響加工操作(C)應適當的控制粗細度(D)不影響產品品質及操作。
#263626
12. 對於米漿顆粒之粗細度,下列敘述何者不正確? (A)會影響產品品質 (B)會影響加工操作 (C)應適當的控制粗細度 (D)不影響產品品質及操作 。
#3699613
115. 對於米漿顆粒之粗細度,下列敘述何者不正確?(A)不影響產品品質 及操作(B)應適當的控制粗細度(C)會影響加工操作(D)會影響產 品品質。
#3806053
12.對於米漿顆粒之粗細度,下列敘述何者不正確?(A)會影響產品品質(B)會影響加工操作(C)應適當的控制粗細度(D)不影響產品品質及操作。
#893014
84. 米浸泡後會吸水,吸水重量約為原料米重量之?(A)0.5 倍(B)1 倍(C)2 倍(D)3 倍。
#3950888
85. 下列何種米食製品必須先糊化才可炊蒸?(A)粿粽(B)芋粿巧(C)年糕(D)蘿蔔糕。
#3950889
86. 與磨米漿的濃稠度最有關係的是?(A)加水量(B)細度(C)糊化度(D)機械。
#3950890
87. 要使蒸好的漿糰柔軟最好的方式須經?(A)攪拌(B)用手揉捏(C)捶打(D)均質。
#3950891
88. 煮白米飯時,一般而言米與水原料之比例宜為?(A)1:0.5(B)1:1.2(C)1:2(D)1:3。
#3950892
89. 製作油飯使用何種油最香?(A)沙拉油(B)豬油(C)棕櫚油(D)玉米油。
#3950893
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