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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：食品職群_食品51-100#141472
> 試題詳解
85. 下列何種米食製品必須先糊化才可炊蒸？
(A)粿粽
(B)芋粿巧
(C)年糕
(D)蘿蔔糕。
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86. 與磨米漿的濃稠度最有關係的是？(A)加水量(B)細度(C)糊化度(D)機械。
#3950890
87. 要使蒸好的漿糰柔軟最好的方式須經？(A)攪拌(B)用手揉捏(C)捶打(D)均質。
#3950891
88. 煮白米飯時，一般而言米與水原料之比例宜為？(A)1:0.5(B)1:1.2(C)1:2(D)1:3。
#3950892
89. 製作油飯使用何種油最香？(A)沙拉油(B)豬油(C)棕櫚油(D)玉米油。
#3950893
90. 何種米食製品適用擠壓方式製成？(A)米粉絲(B)碗粿(C)米糕(D)鳳片糕。
#3950894
91. 下列那一種解凍方法最不適於米食製品的解凍？(A)蒸煮解凍(B)微波解凍(C)室溫解凍(D)沸水 解凍。
#3950895
92. 碗粿的預糊化溫度約在？(A)30～40℃(B)45～55℃(C)60～75℃(D)95～100℃。
#3950896
93. 蒸發粿時，要使表面較有裂紋，火力宜採用？(A)大火(B)中火(C)小火(D)微火。
#3950897
94. 煮飯時，使用新米及舊米之加水量應？(A)新米＞舊米(B)舊米＞新米(C)二者一樣(D)沒有相關。 8
#3950898
95. 麻糬的製備過程中，下列哪一項處理對產品口感影響最大？(A)浸米(B)磨漿(C)拌打(D)成型。
#3950899
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