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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫:餐旅職群(中餐烹飪) 51-100#137988
> 試題詳解
88.以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法?
(A)物理性
(B)化學性
(C)生物性
(D)自然性。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3838595
相關試題
89.罐頭食品上只有英文而沒有中文標示,這種罐頭(A)是外國的高級品(B)必定品質保證良好(C)不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定(D)只要銷路好,就可以使用。
#3838596
90.胚芽米中含________量較高,易酸敗、不耐貯藏。(A)澱粉(B)蛋白質(C)維生素(D)脂肪
#3838597
91.廚房所設之加壓噴槍,其用途為何?(A)洗碗專用(B)洗菜專用(C)洗廚房器具專用(D)清潔沖洗地板、水溝用。
#3838598
92.下列食品何者含澱粉質較多?(A)荸薺(B)馬鈴薯(C)蓮藕(D)豆薯(刈薯)。
#3838599
93.烹調豬肉一定要熟透,其主要原因是為了防止何種物質危害健康?(A)血水(B)硬筋(C)寄生蟲(D)抗生素。
#3838600
94.銀芽是指(A)綠豆芽(B)黃豆芽(C)苜蓿芽(D)去掉頭尾的綠豆芽。
#3838601
95.油炸食物後應(A)將油倒回新油容器中(B)將油渣過濾掉,另倒在乾淨容器中(C)將殘渣留在油內以增加香味(D)將油倒棄於水槽內。
#3838602
96.盛菜時,頂端宜略呈_________較為美觀。(A)三角形(B)圓頂形(C)平面形(D)菱形
#3838603
97.食用油若長時間加高溫,其結果是(A)能殺菌、容易保存(B)增加油色之美觀(C)增長使用期限(D)產生有害物質。
#3838604
98.具有抵抗壞血病的效用的維生素為(A)維生素A(B)維生素B2(C)維生素C(D)維生素E。
#3838605
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