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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 51-100#137988
> 試題詳解
94.銀芽是指
(A)綠豆芽
(B)黃豆芽
(C)苜蓿芽
(D)去掉頭尾的綠豆芽。
答案：
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統計：
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3838601
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32. 銀芽是指 (A)綠豆芽 (B)黃豆芽 (C)苜蓿芽 (D)去掉頭尾的綠豆芽 。
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6. 銀芽是指(A)綠豆芽(B)黃豆芽(C)苜蓿芽(D)去掉頭尾的綠豆芽。
#2963915
26. 銀芽是指 (A)綠豆芽 (B)黃豆芽 (C)苜蓿芽 (D)去掉頭尾的綠豆芽 。
#3687093
32. 銀芽是指 (A)綠豆芽 (B)黃豆芽 (C)苜蓿芽 (D)去掉頭尾的綠豆芽 。
#3687606
33. 銀芽是指(A)綠豆芽(B)黃豆芽(C)苜蓿芽(D)去掉頭尾的綠豆芽。
#848939
95.油炸食物後應(A)將油倒回新油容器中(B)將油渣過濾掉，另倒在乾淨容器中(C)將殘渣留在油內以增加香味(D)將油倒棄於水槽內。
#3838602
96.盛菜時，頂端宜略呈_________較為美觀。(A)三角形(B)圓頂形(C)平面形(D)菱形
#3838603
97.食用油若長時間加高溫，其結果是(A)能殺菌、容易保存(B)增加油色之美觀(C)增長使用期限(D)產生有害物質。
#3838604
98.具有抵抗壞血病的效用的維生素為(A)維生素A(B)維生素B2(C)維生素C(D)維生素E。
#3838605
99.豬肉屠體中，肉質最柔嫩的部位是(A)里肌肉(B)梅花肉(胛心肉)(C)後腿肉(D)小里肌。
#3838606
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