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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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113年 - 113-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#121722
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9.在廚房要預防金黃色葡萄球菌的污染,應特別注意:
(A)餐具
(B)用水
(C)砧板
(D)手指之傷口、膿瘡
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(2), D(811), E(0) #3284698
詳解 (共 2 筆)
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B1 · 2024/07/30
#6181027
金黃色葡萄球菌 (Staphylococ...
(共 119 字,隱藏中)
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10
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全選項分析補充
B2 · 2024/12/15
#6270667
金黃色葡萄球菌的特性 主要存在於人...
(共 464 字,隱藏中)
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10.添加下列何種物質,可改變食物的滲透壓,延長其保存期限? (A)蔗糖 (B)酪蛋白 (C)維生素E (D)多元不飽和脂肪酸
#3284699
11.下列何種微生物最適合於高還原電位的食品中生長? (A)絕對好氧菌 (B)微好氧菌 (C)兼性厭氧菌 (D)絕對厭氧菌
#3284700
12.將新鮮水果(Aw 0.99)加工製成中濕性食品水果乾,其水活性常介於: (A)0.93〜0.98 (B)0.85〜0.93 (C)0.61〜0.85 (D)0.60以下
#3284701
13.在肉製品、醬油中添加酚類或苯甲酸防腐劑,主要為了抑制那種微生物的生長? (A)酵母菌 (B)黴菌 (C)乳酸菌 (D)醋酸菌
#3284702
14.下列何種細菌是低酸性罐頭食品殺菌的目標菌? (A)Escherichia coli (B)Clostridium perfringens (C)Bacillus subtilis (D)Clostridium botulinum
#3284703
15.某一健康食品經傳統加工製程而得,該產品中含有非傳統食用之原料B,在我國沒有食用的紀錄,廠商表示 在他國有半世紀以上的食用歷史且無致癌性,則該項產品屬於健康食品安全性評估中的那一類? (A)第一類 (B)第二類 (C)第三類 (D)第四類
#3284704
16.依致癌物質之分類,試驗物質或其代謝物作用於標的細胞之遺傳因子且使其癌化者為何? (A)一級致癌物 (B)二級致癌物 (C)致癌促進劑 (D)致突變物
#3284705
17.安全性評估試驗中,由無毒害作用劑量(no observed adverse effect level, NOAEL)可以推算出下列何 者? (A)半致死劑量(50% lethal dose) (B)半致死濃度(50% lethal concentration) (C)每日攝取安全容許量(acceptable daily intake) (D)安全係數(safety factor)
#3284706
18.以安姆氏試驗法(Ames test)進行食品安全性評估,採用下列何種微生物測試? (A)Bacillus stearothermophilus (B)Vibrio parahemolyticus (C)Salmonella typhimurium (D)Clostridium botulinum
#3284707
19.通常使用半致死劑量(50% lethal dose, LD50)來衡量動物實驗中樣品的急性毒性強弱,當LD50為下列何者 時,在毒性分級上可被歸類為實際上無毒(practically nontoxic)? (A)50~500 mg/kg (B)500~1,000 mg/kg (C)1~3 g/kg (D)5~15 g/kg
#3284708
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