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111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:膳食製作#141429
> 試題詳解
9. 下列何者不是醣類攝取異常所產生的問題？
(A) 酮酸中毒
(B) 血脂異常
(C) 疲勞
(D) 肌肉萎縮
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10. 下列何者非營養標示所需標示的內容？ (A) 脂肪 (B) 飽和脂肪 (C) 反式脂肪 (D) 順式脂肪
#3949226
11. 有關食物保存何者有誤？ (A) 熱儲存須保存在 60°C 以上 (B) 食物烹調溫度至少須達 70°C (C) 冰箱內食物容積以 60%70% 為宜 (D) 食品危險溫度帶為 770°C
#3949227
12. 有關食物製備及特性說明，下列何者正確？ (A) 蔬菜應先切後洗，以保留營養素 (B) 豆漿須充分煮沸才可食用 (C) 牛奶加熱建議採直接加熱法 (D) 魚貝類去腥常用青蒜處理
#3949228
13. 膳食製備切割順序何者正確？ a. 雞蛋 b. 蝦米 c. 豆干 d. 雞 e. 牛 (A) abcde (B) bceda (C) acbed (D) bcdae
#3949229
14. 下列有關成人身體健康描述，何者正確？ (A) BMI(Body Mass Index)=25 為肥胖 (B) BMI=19 為過輕 (C) 男性腰圍=85 公分為肥胖 (D) 女性腰圍=85 公分為肥胖
#3949230
15. 下列何者不是幼兒期飲食選擇方案？ (A) 可攝取海帶、紫菜補充碘 (B) 可以提供點心，補充營養素和熱量 (C) 三餐以蛋白質為主食，以提升幼兒營養 (D) 黃豆製品可以取代部分肉品，提供蛋白質
#3949231
16. 各年齡層的食物攝取，何者錯誤？ (A) 4555 歲更年期女性，可補充黃豆製品 (B) 老年期不宜體重過輕 (C) 男性比女性易產生高尿酸及高血脂問題 (D) 嬰兒副產品的添加宜從蛋類產品，一次添加一種
#3949232
17. 食材切割方式，何者有誤？ (A)牛肉要逆紋切 (B)魚肉要順紋切 (C)花枝要從內側切花 (D)雞肉要逆紋切
#3949233
18. 米食產品與其適合米種的配對組合，何者錯誤？ (A)蘿蔔糕/在來米 (B)米苔目/粳米 (C)粥/蓬萊米 (D)釀酒/糯米
#3949234
19. 下列有關食物 GI 指數說明，何者有誤？ (A)GI 值低於 50 為低 GI 食物 (B)精緻食物其 GI 值一般較低 (C)黑米 GI 值較白米低 (D)西瓜汁 GI 值一般較米為高
#3949235
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