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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 02:選材(採購與驗收) 1-50(2026/01/13 更新)#136815
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9. 隨意採買野生植物可能會?
(A)促進健康
(B)增加生活樂趣
(C)食品中毒
(D)增加刺激感 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3797508
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626250
考點觀念 本題考的是食品安全與天然毒素...
(共 617 字,隱藏中)
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10. 選用發芽的馬鈴薯 (A)可增加口味 (B)可增加顏色 (C)可能發生中毒 (D)可增加香味 。
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11. 罐頭類食品之選擇應注意事項,下列何者為非? (A)罐頭外觀是否正常 (B)是否仍在有效期間內 (C)打開後也要用嗅覺、視覺判斷是否有腐壞情形 (D)若有問題則可加熱後使用,不用丟棄,因為加熱可防止肉毒桿菌生長,亦可破壞所分泌的毒素 。
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12. 新鮮的魚應 (A)眼睛混濁、出血 (B)魚鱗緊附於皮膚、色澤鮮豔 (C)魚腮呈灰綠色、有黏液產生 (D)腹部易破裂、內臟外露 。
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13. 購買水產品時判別新鮮度的方法,無法利用 (A)眼睛看 (B)鼻子聞 (C)手觸摸(D)耳朵聽覺 。
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14. 分辨母蟹的方法,下列何者正確? (A)螯比較大 (B)臍為圓形 (C)臍為尖形 (D)蟹殼花紋比較淡 。
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15. 鯉魚、吳郭魚等淡水養殖魚類,因水質因素而有土腥味,是放線菌和下列何者代謝所產生的化合物而形成? (A)藍綠藻 (B)土質 (C)飼料 (D)排泄物 。
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16. 旗魚或鮪魚鮮度變差時,肉質易產生下列何種情形? (A)紅變肉 (B)綠變肉(C)黑變肉 (D)褐變肉 。
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17. 新鮮的魚之眼球應為 (A)微凸透明 (B)呈灰白色 (C)呈平面 (D)混濁 。
#3797516
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